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低溫冷庫(kù)溫度多少合適？是否越低越好
發(fā)布時(shí)間：2022-06-10
低溫冷庫(kù)又稱冷凍冷庫(kù)、在冷凍冷庫(kù)中，一般庫(kù)溫在-20°C~-30°C左右，在通過(guò)冷風(fēng)機(jī)或制冷機(jī)組來(lái)實(shí)現(xiàn)對(duì)食品的冷凍保存。當(dāng)然也有超低溫冷庫(kù)，比如-60°C~-40°C，本文主要討論應(yīng)用更廣泛的低溫冷庫(kù)。
低溫冷庫(kù)的溫度基本在-18°C以下，因?yàn)樗a(chǎn)海鮮產(chǎn)品和冷飲需要在-18°C以下才不會(huì)變質(zhì)，但儲(chǔ)藏含乳制品的冷飲，庫(kù)溫應(yīng)定在-20°C～-28°C即可，但這兩種不同的溫度需要不同等級(jí)的設(shè)備，設(shè)備投資有很大的差距。那是否低溫冷庫(kù)的溫度是否越低越好呢?庫(kù)華制冷就給大家說(shuō)說(shuō)
低溫冷庫(kù)溫度多少合適?這個(gè)要和存儲(chǔ)的產(chǎn)品有關(guān)，并不是越低越好，冷庫(kù)溫度設(shè)置要符合儲(chǔ)存產(chǎn)品的溫度要求，過(guò)低的溫度會(huì)造成產(chǎn)品的損壞，同時(shí)根據(jù)保存時(shí)長(zhǎng)需求適當(dāng)調(diào)低溫度也是可行的，但是溫度越低，相應(yīng)的能耗也會(huì)越高，也會(huì)造成能耗浪費(fèi)。
在大多數(shù)專業(yè)制冷人士認(rèn)為低溫冷庫(kù)的溫度越低越好，冰存物的保存期限可以延長(zhǎng)，但有時(shí)應(yīng)依據(jù)各種物品所需要的保存溫度而定，肉類產(chǎn)品溫度低可保存較長(zhǎng)時(shí)間。但以經(jīng)濟(jì)與能源觀點(diǎn)來(lái)考慮，就應(yīng)以保存時(shí)間長(zhǎng)久來(lái)選擇低溫冷庫(kù)儲(chǔ)藏溫度，如肉類在-18°C下可儲(chǔ)存4-6個(gè)月，在-23°C下可存儲(chǔ)8-12個(gè)月，因?yàn)槿忸愒?個(gè)月內(nèi)就要到消費(fèi)者手上，所以有時(shí)會(huì)考慮是否選擇-23°C的保存溫度，因此，低溫冷庫(kù)設(shè)計(jì)需要依存物的商品命周期，與其有效的保存環(huán)境來(lái)選擇合適的保存溫度。
低溫冷庫(kù)預(yù)冷方法：
空氣預(yù)冷：空氣預(yù)冷方法具有空氣溫濕度易調(diào)節(jié)、可用于各種食品冷卻冷藏運(yùn)輸、設(shè)備造價(jià)低等優(yōu)點(diǎn)。
真空預(yù)冷：依據(jù)水隨壓力降低其沸點(diǎn)也降低的物理性質(zhì)，將預(yù)冷食品置于真空槽中抽真空，當(dāng)壓力降低到一定數(shù)值時(shí)，食品表面的水分開始蒸發(fā)，吸收汽化潛熱，使食品自身被冷卻的方法就是真空預(yù)冷方法。
水預(yù)冷：利用水將被冷卻食品從初始溫度降至到所需要的終點(diǎn)溫度的方法稱為水預(yù)冷方法。
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